De Che Magazine

Фунчоза была известна в СССР как дунганское или корейское блюдо. Запчасти к ней продавались на рынках Ташкента и Алма-Аты из-под прилавка: сырая крахмальная лапша быстро портилась на жаре и нередко становилась причиной пищевых отравлений. Обычно кореец придирчиво оценивал покупателя, убеждаясь, что не придётся давать взятку на лапу санэпидемстанции в случае прокола, и в обмен на мятую пятёрку незаметно доставал откуда-то два невзрачных пакетика: с лапшой и со специями. Всё это тотчас исчезало в покупательской авоське. В современных супермаркетах сухая крахмальная лапша продаётся совершенно легально и для приготовления фунчозы появились все условия.

Ингредиенты:

1. полкило (1 фунт) мякоти свинины (или говядины, или баранины)
2. лук репчатый - 1 крупная луковица
3. морковь крупная - 2 шт.
4. редис дайкон - 2 шт.
5. лапша крахмальная сухая - 500 г (1 фунт)
6. соевый соус - 4 ст.л.
7. столовый уксус 6% - 2 ст.л.
8. масло растительное - 4 ст.л.
9. молотые семена кориандра - 1 ч.л.
10. жгучий молотый красный перец - 1 ч.л.
11. кинза (силантро) - 1 пучок

Фунчоза - широко распространенное блюдо в странах Юго-Восточной Азии и в Японии. В некоторых местах её делают из рисовой лапши. Мы не будем рассматривать этот дешёвый вариант. Наша задача - восстановить советский корейский рецепт. Поэтому лапшу нужно использовать изготовленную на 100% из крахмала. Она должна быть не толще вермишели. Мне попалась в этот раз японская. Для приготовления лапши слегка подсолёную воду в кастрюле нужно поставить на огонь и довести до кипения, она должна быть наготове.

Лук, морковь, дайкон и мясо порезать соломкой. В оригинальном рецепте вместо редиса дайкон используется зелёная редька, но её запах при тушении на огне может вызвать нежелательные эмоции, поэтому дайкон - прекрасная замена редьке.

Нагреть масло в казане, обжарить мясо до лёгкой золотистой корочки, выложить туда лук, морковь и редьку. Тушить, помешивая, покуда овощи не станут мягкими.
В это время готовим острые специи - в небольшой чашке смешиваем вместе кориандр, перец и уксус. Я иногда использую вместо кориандра острую приправу карри, которая более чем наполовину состоит из молотого кориандра, а вместо перца - соус табаско. Фунчоза - острое блюдо, рассчитайте свои возможности правильно. Готовую смесь вываливаем в казан, добавляем туда же мелкопорезанную кинзу, пару столовых ложек соевого соуса, перемешиваем и оставляем на самом мелком огне.

Теперь настала очередь лапши. Её выкладываем в кастрюлю с кипящей водой и варим, как обычную лапшу. В зависимости от типа лапши это может занять от 6 до 9 минут. Признак её готовности - лапша стала мягкой и абсолютно прозрачной. Отсюда ещё одно известное название крахмальной фунчозы - "стеклянная лапша"

Готовую лапшу нужно откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, а потом переложить в казан.

Теперь, не теряя времени, покуда лапша не слиплась, её следует тщательно перемешать с мясом и овощами. При перемешивании можно добавить ещё пару ложек соевого соуса, пробуя соль на вкус.