De Che Magazine

Об этом лёгком супчике из свежих устриц мне вспомнилось недавно, вот пришла пора записать рецепт в журнал.
Если готовить его в указанных ниже пропорциях, супу выйдет на двух-трёх едоков.




( Читать дальше... )

Взял я Соньку и Феньку, да вышел с ними на улицу погулять, новогодние фотографии поснимать. Остались пока ещё повсюду самодельные рождественские декорации, глаз радуют, настроение новогоднее поднимают.

С Новым Годом всех!



( Ещё дюжина фото без комментариев c музыкальным подарком в конце... )

_OdnovremennO_

В первых строчках своего письма хочу выразить благодарность уважаемому genez, который напомнил мне о простом и, вместе с тем, уникальном способе провести выходной день на природе.

Выходной пришёлся на Рождество. 25-го декабря в 9 утра я позвонил сначала на устричную ферму в заливе Дрейка, там трубку взял автоответчик. Зато на ферме в заливе Томалес в телефон ответила живая девушка: "Да, мы сегодня открыты для посетителей, но пока никого нету. Если до 11 никто не приедет, то после ланча мы закроемся..."

Мы сели в автомобили и поехали на ферму. День стоял небывало солнечный и тёплый для декабрьского Сан Франциско - плюс 30 Цельсия. К 11 утра подъехали к ферме - там было совсем пусто.



( Читать далее... )

Опа - это такая рыба (оpah), на Гавайях среди гурманов по вкусу считается №2 после Оно (Ono, она же Wahoo). Иногда опу ошибочно называют moonfish (рыба-луна) чисто из-за формы - самки опы абосолютно круглые в профиль. Стейки рыбы опа прекрасны для гриля. Предварительно неплохо подержать их в маринаде: свежий ананасовый сок, джинджер, соль и перец. На Гавайях её можно купить и копчёной. Но и жарить её тоже неплохо: опа одна из немногих крупных морских рыб, вкусных в жареном виде.



UPD: Crosspost to am_food

( Читать далее... )

Заливная рыба - традиционное русское блюдо, ставшее очень популярным благодаря известной новогодней кинокомедии. Приготовить такую рыбу к Рождеству совсем несложно, главное - чтобы Ёлка сверкала!

( Читать далее... )

Кто-то из коллег спрашивал, где взять рыбный бульон для приготовления ухи, буйебеса, чиоппино, чаудера или биска. Я давно хотел поставить заметку об этом, да всё было некогда. Вот исправляюсь, пишу. Есть несколько путей.

Во-первых, в некоторых гастрономах в рыбных отделах бульон варят продавцы, замораживают его и продают в поллитровых пластиковых контейнерах. В "Whole Foods Market" такой контейнер замороженного бульона стоит $4.99. Если вы доверяете продавцу, этот бульон можно попробовать купить.
Другой способ (очень быстрый) - купить пару форелей, сварить их в течение часа со специями и травками, рыбу выбросить, а бульон использовать. Это будет очень неплохой бульон и даже с запахом рыбы.
Третий способ, самый мой любимый, накапливать рыбьи головы и хвосты в морозильнике, и после того, как их накопилась дюжина-другая - варить бульон. Бульон из голов и хвостов выходит самый крепкий и вкусный.



( Читать далее... )

Соседские лимоны, свешивающиеся через забор, поспели. Значит, наступили рождественские каникулы. До 4-го января можно на работе не показываться. А мы и не будем.



( Ещё пара фото... )

Памяти Сергея Елисеева

............

............

Ананасы в шампанском! Ананасы в шампанском! Удивительно вкусно, искристо и остро! Весь я в чем-то турецком! Весь я в чем-то китайском! Вдохновляюсь порывно! И берусь за перо!

В штате Гавайи есть всего целых две винодельни со своими виноградниками. Очень много, если учесть, что Гавайский архипелаг расположен южнее тропика Рака, а по американским сельскохозяйственным стандартам это далеко выходит за пределы пяти климатических зон виноделия.

Одна винодельня расположена на Большом Острове, неподалёку от въезда в Национальный Вулканический Парк со стороны городка Хило. Там на высоте около 1,300 м над океаном и на площади почти в 15 акров расположены виноградники фермы "Volcano" с белым виноградом Symphony - сладкий сорт, близкий к мускату, сам по себе особого интереса не представляющий. Владельцы винодельни догадались бодяжить "симфони" с перебродившим соком местных тропических фруктов: лиликой (пашен-фрут) и гуава, а также добавлять в вино мёд цветов орехового дерева макадамия, очень популярного на Гавайях. Таким образом им удалось сочинить с полдюжины экзотических вин, отличающихся немного друг от дружки цветом и запахом, но имеющих общий липко-сладкий вкус. Другая винодельня находится на острове Мауи - это Tedeschi Vineyards.

( Читать и смотреть фото дальше... )

(Все фотографии легко увеличиваеются нажатием кнопки мышки)



Всякий легко на глаз определит, что остров Мауи делится на две части: меньшую западную и большую восточную. Обе части вулканического происхождения. Но если западная, более старая, подверглась сильной эрозии из-за дождей и ветров, то восточная представляет собой классический полинезийский вулкан с неявным конусом, диаметр основания которого в десятки раз превосходит высоту. В этом отличие жидколавовых вулканов от, скажем, камчатских, очень красивых, высота конуса которых почти равна радиусу основания.

( Ещё дюжина фотографий... )

Удивительно, но древнеевропейские традиции на островах практически не отличаются от тех, что были завезены 200 лет назад на мэйн-лэнд..

( Ещё пять фотографий... )

Несколько вопросов к дорогим друзьям, желающим размять фантазию и воображение...



1. Что изображено на картинке?
2. Где можно встретить схожее изображение в повседневной жизни?
3. Что оно демонстрирует: агрессию, спокойствие, угрозу, покорность, тупость, умиротворение или что-либо иное?

( UPDATE: Отгадка... )

Наконец, свершилось. Французская фабрика "De Buyer" первой в мире начала производство новых компактных кухонных мандолин для нарезки овощей.



Новизна состоит в том, что этот прибор режет не только жюльенистой соломкой, как все прочие его предшественники, но и кубиками, ромбиками и всякими другими замысловатыми геометрическими финтифлюшками. Иными словами, мандолина эта не только "слайсает", но и "дайсает" тоже.

( Смотреть дальше... )

Просто несколько фото. Сделаны они в деревушке Камбрия, лежащей на Первом хайвее приблизительно посредине между Лос Анжелесом и Сан Франциско. Мы приезжаем сюда один-два раза в год отдохнуть от суеты, купить вина в местных винодельнях и оливкового масла в местных растительных маслобойнях, или как они там называются. Этот берег в Камбрии носит поэтическое название Moonstone Beach ("Берег Лунного Камня"), а гостиница, в которой мы останавливаемся называется Fog Catcher ("Ловец туманов"). Туманы здесь каждое утро, густые, без обману. Пока в камине разгорались дрова, я вышел на обрывистый берег и сделал несколько снимков, которые выкладываю без комментариев.



( Смотреть дальше... )

Снова проверил свой старый надёжный генератор отпусков (пришлось немного изменить имя, чтобы не получить прежний прогноз) - выпал остров Мауи. Странно, я ожидал Португалию или Испанию.
Зашёл на Икспедию, заказал авиабилеты и кондо на берегу в Кихеи на две недели в октябре. Теперь можно сложить руки на животе закинуть ногу на ногу (German) и с удовольствием ждать.

Хокку-генератор

Ваше имя 1 Уж если приходит цунами, 2 Пытаясь достигнуть нирваны. 3 Так пусть хоть никто не мешает.

все гадания на aeterna.ru

Про вырезку "трай-тип" я уже упоминал в своих записках. Это нежное жирное мясо лучше всего подходит для пельменей, из него выходят великолепные манты, в Калифорнии оно идёт на всемирно известные стейки "Санта Мария", ну а мы сегодня просто запечём кусок этого мяса в печке в белом вине.



( Смотреть и читать дальше... )

Опять горим



На первой картинке - вид на Mount Wilson из окошка, на другой - с бэкъярда, на третьей - с соседнего перекрёстка.

СЕЛЁДКА ПОД ШУБОЙ

Если ваш вполне взрослый и здоровый организм вдруг одолевает какая-нибудь фантомная хворь, значит, пора приготовить корм из счастливого советского детства, который не встречается больше нигде во всём мире. Вот, например, корм №4 (номер поставлен произвольно, можно переменить на любой другой) - известная всем селёдка под шубой.




( Смотреть и читать дальше... )

На сей раз мне попалось свежее филе юного калифорнийского палтуса (халибут - ам.). Было решено запечь его на живом огне. Поскольку сама технология приготовления рыбы на гриле и дощечке подробно и с картинками описана здесь, а с её публичным осуждением можно ознакомиться тут, я не стану останавливаться на деталях, а перейду сразу к описанию результата.



( Смотреть и читать дальше... )

Вот вернулись из приятной поездки. Привёз оттуда я с собою инструмент, необходимый всякому ресторатору. Нечто подобное на кухне уже стоит, но компактность нового дивайса и применение в нём реактивного сопла привели меня в полное изумление, оцепенение и в скорое желание расстаться с $40 рублями в настоящей иностранной валюте.

UPD: Отгадка помещена по катом

( Смотреть и читать дальше... )

ЛОСОСЬ ТУШЁНЫЙ

Другой способ утилизации свежего лосося: приготовление из него "Кильки в томате".
Ещё с детства мне удалось заметить, что рыбные консервы в томатном соусе уравнивают по вкусу любых обитателей морских и речных глубин, возвышая их до королевы консервной банки - кильки в томате.
Если ваш вполне взрослый и здоровый организм вдруг одолевает какая-нибудь фантомная хворь, значит, пора приготовить корм из счастливого советского детства, который не встречается больше нигде во всём мире. Вот, например, корм №3 (номер поставлен произвольно, можно переменить на любой другой) - рыба, тушеная с томатами, практически - килька в томате.



Прелесть этого блюда трудно переоценить, а общие финансовые затраты выводят его за пределы компетиции с любым иным фастфудом. К тому же чистое время приготовления не превышает 15-20 минут.
Нашего лосося мы в консервную банку запечатывать не станем, сбережём металл для мечей и орал.

( Смотреть и читать дальше... )